Watermeloen is een heerlijk ingrediënt. Je kunt er in salades ook lekker creatief mee doen. Watermeloen is bovendien een goede dorstlesser. In deze frisse salade van watermeloen met feta en munt komt de smaak van een watermeloen dan ook goed haar recht.
Deze salade kun je nuttigen als lunch (bijvoorbeeld op een lekkere warme zomerse dag), maar ook prima gebruiken als bijgerecht.
Je hebt nodig:
- 350 gram watermeloen
- 75 gram verkruimelde feta
- Een kwart rode ui (in dunne ringen gesneden)
- 1 eetlepel limoensap
- 30 gram rucola
- 6 takjes verse munt
- 6 takjes verse peterselie
- 6 zwarte olijven zonder pit
- Zwarte peper
Bereidingswijze
Plaats de ui in een kommetje met limoensap en laat deze hier lekker in weken. Verkruimel in de tussentijd de feta en snijd de watermeloen in kleine blokjes van 2 tot 3 cm.
Verdeel dan de rucola over een ruim bord.
Scheur de blaadjes munt en peterselie van de takjes en verspreid ze over de rucola. Giet de ui af en plaats de ringetjes ook op het bord.
Voeg tot slot de watermeloenblokjes en de feta toe. Meng het met je handen goed door elkaar en verdeel tot slot de olijven over de salade. Maak af met een klein beetje zwarte peper (naar smaak).
Salades passen heel goed in een koolhydraatbeperkt dieet. Wil jij meer inzicht krijgen in wat de koolhydraatarme keuken je te bieden heeft? Lees dan zeker onze review van het receptenboek van dit moment, de Afslank Receptenbijbel.
