Muffins zijn perfect als ontbijtje. Weet je waarom? Omdat je er in één keer veel kunt maken en dus enkele ochtenden gebruik kunt maken van je voorraadje.
We schreven eerder over de muffins met cranberry en zemelen. Dit recept lijkt daar erg op, maar maakt gebruik van blauwe bessen in plaats van cranberries. Wederom geldt dat je dit recept ook van tevoren kunt maken. De muffins zijn enkele dagen prima te bewaren.
Dit recept is bedoeld voor 12 muffins en bevat zo’n 25 gram koolhydraten per muffin.
Je hebt nodig:
- 200 gram tarwezemelen
- 250 ml halfvolle melk
- 125 ml (kokend) water
- 150 gram volkorenmeel
- 100 gram blauwe bessen
- 50 gram bruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1,25 theelepel baksoda
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
Bereidingswijze
Doe de zemelen in een pan met water en breng dit aan de kook. Laat de zemelen goed weken, net zolang tot het water is afgekoeld.
Doe in een grote kom de suiker, het geklutste ei, de zonnebloemolie en roer dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de melk toe. Roer weer even en voeg de baksoda, het zout, de sinaasappelrasp en het meel erbij.
Tot slot roer je hier de 100 gram blauwe bessen doorheen.
Roer net zolang tot je een goed te bewerken beslag hebt.
Zet de oven aan op 200 graden. Pak enkele papieren muffinvormpjes en plaats deze op de bakplaat. Doe hier het beslag in en zet de muffins gedurende 20 minuten in de oven. Voordat je ze definitief serveert, controleer dan even of ze goed gerezen zijn en lekker stevig aanvoelen.
Ben jij ook op zoek naar nog meer koolhydraatarme recepten? Lees dan onze review van het kookboek “De Afslank Receptenbijbel“. In dit boek vind je ruim 100 heerlijke, gezonde recepten. Deze recepten helpen je niet alleen bij het afvallen, maar verlagen ook je bloeddruk én cholesterol.
