Shaksusa bleek een erg geliefd recept onder onze lezers. Daarom zijn we nog eens de Arabische keuken ingedoken en hebben we nog een recept gevonden voor shaksuka, maar dan met eieren marinara. Perfect voor binnen een koolhydraatarme levensstijl.
Ook deze shaksuka bevat nauwelijks koolhydraten en calorieën, maar wordt met name door de Parmezaanse kaas meer op smak gebracht.
Let er wel op dat shaksuka een intensief ontbijtje is. Je kunt het dan ook beter van tevoren bereiden. Daarnaast kun je shaksuka ook als hoofdgerecht opdienen.
Dit recept is bedoeld voor 2 personen en bevat per portie 20,5 gram koolhydraten.
Je hebt nodig:
1 blikje met tomatenblokjes (ca 400 gram)
1 eetlepel tomatenpuree
2 middelgrote eieren
Halve kleine ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
Een halve rode paprika (in stukjes)
Halve theelepel paprikapoeder
Halve theelepel suiker
1 theelepel verse basilicum (gehakt)
1 eetlepel geraspte Parmezaan
Zwarte peper en zout
Vetarme bakspray
Bereiding
Vet een middelgrote koekenpan in met de bakspray en zet deze op een matig tot hoog vuurtje. Begin met het glazig bakken van de uitjes (zo’n 6 tot 7 minuten).
Voeg dan de paprika en knoflook toe en bak deze gedurende een minuut of 2 mee. Voeg de paprikapoeder en suiker toe en bak nog eens een minuut goed door. Stevig roeren!
Neem de tomatenblokjes uit het blik en doe die bij de tomatenpuree. Voeg het tomatenmengsel toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg dan ook de basilicum toe.
Laat het mengsel gedurende een paar minuten zachtjes sudderen en breng het op smaak met peper en zout. Het moet ongeveer 10 minuten koken.
In de tussentijd kun je de eieren breken en aan het mengsel in de pan toevoegen. Dek de pan goed af en laat het nog eens maximaal 10 minuten sudderen. Het gaat erom dat de eieren goed gebakken worden.
Dien vervolgens het gerecht op. Bestrooi het met de Parmezaan voordat je het serveert.
Ben je fan van de koolhydraatarme keuken en begin je voordelen te zien van al dat lekkers? Dan wil je vast meer koolhydraatarme recepten. De recepten in dit uitgebreide kookboek hebben al vele mensen geholpen. Ze zijn niet alleen goed om gewicht te verliezen, maar helpen je ook om je algehele gezondheid te verbeteren. Lees er alles over in onze uitgebreide review.
