Wie op dieet is, maar toch lekker wil eten, is op zoek naar goede recepten. Dat moeten dan natuurlijk wel recepten zijn die rekening houden met je dieet.

Op Dieetkompas zijn wij een voorstander van verantwoord afvallen. We ondersteunen alleen diëten waarvan we weten dat ze bewezen effectief zijn. Voor onze recepten geldt dan ook hetzelfde.

Recepten binnen een vetvrij dieet

Welk dieet volg je?

Als je een dieet volgt, zijn er vele mogelijkheden. Over het algemeen zijn wij erg tevreden over diëten die zich in positieve zich richten op je dagelijkse caloriebehoefte. Dat betekent dat we diëten ondersteunen die werken op basis van:

  • Meer eiwitten eten;
  • Minder koolhydraten eten;
  • Verantwoord omgaan met vetten.

Binnen het eiwitdieet en een koolhydraatarm dieet gelden veel dezelfde richtlijnen. Het gaat er dan vooral om dat je veel eiwitten en weinig koolhydraten eet.

Binnen een vetvrij dieet, of een dieet dat zich richt op het verantwoord omgaan met vetten, passen de recepten op deze pagina.

 

Recepten binnen een vetvrij dieet

Hieronder volgen ruim 25 recepten die je kunt bereiden als tussendoortje en klein gerecht. Ze zijn geschikt voor binnen het vetvrije dieet, maar passen op zich ook goed binnen het eiwitdieet of het koolhydraatarme dieet.

 

Vetvrije recepten

Muffins met ham en prei

Nodig voor 12 stuks:

4 plakken gekookte ham , 2 preien, 80 ml plantaardige olie, zout en zwarte peper, 1 snufje nootmuskaat, 2 eieren, 100 g kruidenkwark, 1 dl karnemelk, 150 g bloem (type 00), 150 g volkorenmeel, 2 ti bakpoeder en 1/2 tl zuiveringszout.

Snijd de ham in kleine stukjes. Spoel de preien af en snijd ze in dunne ringen. Verhit 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de prei. Breng op smaak met zout en peper en de nootmuskaat.

Klop in een kom de eieren los met de resterende olie, de kruidenkwark en karnemelk. Roer alles goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng in een kom de bloem, het meel, bakpoeder en zuiveringszout grondig. Doe dit mengsel bij het eimengsel en klop alles goed door elkaar. Klop tot slot de ham en prei erdoor.

Bekleed een muffinblik 9 met 12 papieren vormpjes en vul elk vormpje voor driekwart met beslag. Bak de muffins ca. 25 minuten in de oven.

 

Kruidenmuffins met roomkaasvulling

Nodig voor 12 stuks:

2 eieren, 1,2 dl plantaardige olie 200 g yoghurt, 1/2 theelepel zout, 200 g volkorenmeel 200 g bloem (type 00) 2 theelepel bakpoeder, 1 theelepel zuiveringszout. 25 g gemengde kruiden (diepvries) en 120 g verse roomkaas.

Klop de eieren licht los in een kom. Voeg de olie, yoghurt en het zout toe en klop tot er een egaal mengsel ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng in een kom het meel, de bloem, het bakpoeder en zuiveringszout grondig. Doe dit mengsel met de kruiden bij het eimengsel en klop alles goed door elkaar.

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes en vul elk vormpje voor twee derde met beslag. Schep dan in elk vormpje 1 theelepel van de roomkaas en verdeel het resterende beslag over de vormpjes. Bak de muffins ca. 25 minuten in het midden van de oven.

 

Komkommerschoteltje

Nodig voor 4 personen: 1 komkommer, 200 g zure room, 200 g yoghurt, 4 el crème fraiche, 1/2 bosje koriander, 1/2 bosje munt, 2 groene chilipepers, 1 rode chilipeper, zout en peper, 1 el komijnzaad, 1 el mosterdzaad, 1 el korianderzaad, 1 el nigellazaad, koriander en munt, om te garneren.

Spoel de komkommer af en snijd hem in blokjes. Meng de zure room, yoghurt en crème fraiche, en roer de komkommer erdoor. Spoel de kruiden af, schud ze droog en hak de blaadjes fijn. Roer ze door het komkommermengsel. Spoel de chilipepers af, snijd ze in de lengte open en verwijder het zaad. Snijd ze in reepjes en doe ze bij het komkommermengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper en zet het ca. 20 minuten in de koelkast.

Rooster al het zaad in een droge koekenpan tot de geuren vrijkomen en het zaad gaat springen. Doe het zaad bij de komkommerraita en garneer slot met de koriander en munt.

Deze komkommerraita is een uitstekende oosterse vervanger van tzatziki, maar is veel fijner van smaak. Naar wens kun je natuurlijk knoflook toevoegen.

 

Toast van rode linzenpuree

Nodig voor 8 stuks: 1 teen knoflook, 3 el olijfolie, 75 g rode linzen, 2 dl groentebouillon, 1/2 bosje basilicum, 1 el tomatenpuree, 2 el versgeraspte Parmezaanse kaas, zout en peper, 50 g jonge spinazie en 8 sneetjes casinobrood.

Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een kleine pan en bak de knoflook en linzen. Blus af met de groentebouillon en laat het geheel op laag vuur ca. 15 minuten zachtjes koken. Laat de linzen goed uitlekken en pureer ze met de resterende olie. Spoel het basilicum af, schud het droog en hak de blaadjes fijn. Breng de linzenpuree al roerend op smaak met basilicum, tomatenpuree, Parmezaanse kaas en zout en peper. Spoel de spinazie grondig af en laat hem uitlekken.

Rooster de sneetjes brood en bestrijk ze met de linzenpasta. Verdeel de spinazie over vier sneetjes brood. Leg de resterende sneetjes erop, met de besmeerde kant omlaag, en druk licht aan. Snijd het brood tot slot schuin door.

 

Volkorenbroodjes met garnalenpasta

Nodig voor 4 stuks: 1/2 bosje dille, 1/8 krop ijsbergsla, 100 g gepelde kleine garnalen, 100 g verse roomkaas, zout en peper en 4 volkorenbolletjes.

Spoel de dille af, schud 1 hem droog en snijd hem fijn. Spoel de sla af, slinger hem droog en snijd hem in dunne repen. Doe de dille en sla in een kom en meng ze met de garnalen en roomkaas. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Snijd de broodjes open J en besmeer de onderste helften met de garnalenpasta. Dek af met de bovenste helften en druk licht aan.

Variatietip: Behalve roomkaas zijn er nog vele andere soorten verse kaas, zoals kwark, mascarpone, ricotta, mozzarella en hüttenkäse. Ze verschillen in vetgehalte.

 

Kasjmirse raita

Nodig voor 4 personen: 800 g spinazieblaadjes, 4 sjalotten, 3 tenen knoflook, 1 el versgeraspte gember, 4 kerstomaatjes, 3 el zonnebloemolie, 1 el gemalen koriander, 1 el chilipoeder, 1 bosje koriander, 200 g yoghurt, 3 el crème fraiche, 1 tl zout, 200 g hüttenkäse om te garneren.

Spoel de spinazie grondig af en laat hem uitlekken. Pel de sjalotten en snijd ze in blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Meng de sjalot en knoflook met de gember. Spoel de kerstomaatjes af, dep ze droog en snijd ze in vieren. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg dan de spinazie en tomaat toe gevolgd door de gemalen koriander en het chilipoeder. Spoel de verse koriander af, schud hem droog, trek de blaadjes van de stelen en voeg ze toe. Laat het geheel ca. 4 minuten zachtjes koken.

Roer de yoghurt en crème fraiche door elkaar en breng op smaak met zout. Verdeel het spinaziemengsel en de yoghurtsaus over borden en garneer tot slot met een beetje hüttenkäse.

 

Paddenstoelenjachtschotel

Nodig voor 4 personen: 2 peterseliewortels, 2 wortels, 2 uien, azijn, zout en peper, 3 suikerklontjes, 2 el geklaarde boter of ghee, 2 el bloem sap van 1/2 citroen, 200 g zure room, 500 g gemengde paddenstoelen.

Schil de peterseliewortels en spoel ze af. Schrap de wortels en spoel ze af. Snijd alle wortels in reepjes. Pel en snipper de uien. Laat in een pan met een L. kleine hoeveelheid water en wat azijn de ui en wortel met zout en peper gaar worden. Giet alles af in een vergiet en vang het kookvocht op. Bak de peterseliewortel met de suikerklontjes in 1 eetlepel boter. Strooi de bloem erbij en bak dan alles bruin. Voeg het kookvocht toe en citroensap naar smaak. Breng het geheel kort aan de kook; roer dan de zure room erdoor. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze klein. Bak ze daarna ca. 8 minuten in de resterende boter. Meng de paddenstoelen met de groenten en saus en serveer ze met aardappelpuree.

 

Aardappelschuitjes met paddenstoelen en artisjokken

Nodig voor 4 personen: 4 grote aardappelen, 4 artisjokken, 200 g pareluitjes, 400 g shiitakes, 12 bospeentjes met loof, 200 g snijbonen, zout, 24 el olie, 12 stuks steranijs, 1 tl verse tijmblaadjes, peper, 1 teen knoflook.

Boen de aardappelen schoon, spoel ze af en snijd ze in de lengte doormidden. Steek er vervolgens balletjes uit en leg die opzij. Hol elke halve aardappel zo uit dat er een ‘schuitje’ ontstaat. Breng op smaak en bak de aardappelschuitjes ca. 15 minuten in de oven op 200 °C. Maak de artisjokken schoon, spoel ze af en verwijder de bladeren en het hooi. Snijd de artisjokbodems in acht stukken. Pel de pareluitjes en veeg de shiitakes schoon. Spoel de bospeentjes af, schrap ze en laat er wat van het loof aan zitten. Haal de snijbonen af, spoel ze af en snijd ze in ruitvormige stukjes. Blancheer de bospeentjes en bonen 3 minuten in een kleine hoeveelheid kokend water met zout. Verhit de olie in een pan en bak de aardappelballetjes met de pareluitjes, artisjok, shiitakes en steranijs. Breng op smaak met tijm, zout, peper en geperste knoflook. Vul de aardappelschuitjes tot slot met het groentemengsel.

 

Gepofte aardappelen met tomatenboter

Nodig voor 4 personen: 4 grote vastkokende aardappelen, 1 teen knoflook, 1 kleine rode chilipeper, 4 takjes basilicum, 100 g zachte boter, 1 el tomatenpuree, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Boen de aardappelen grondig schoon. Prik met een vork of cocktailprikker rondom gaatjes in de schil. Wikkel elke aardappel in aluminiumfolie. Bak de aardappelen in L 45 minuten tot 1 uur gaar op het middelste rooster van de oven. Pel ondertussen voor de J tomatenboter de knoflook en hak hem fijn. Spoel de chilipeper af, snijd hem in de lengte open, schraap het zaad er uit en hak hem fijn. Spoel het basilicum af, schud het droog en hak de blaadjes fijn. Roer in een kom de boter, 9. knoflook, chilipeper en tomatenpuree door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en basilicum. Zet de kom in de koelkast. Haal de aardappelen uit J de oven. Maak de folie aan de bovenkant los, snijd de aardappelen in en schep er 12 eetlepels tomatenboter op.

Variatietip:

Ook lekker bij deze gepofte aardappelen is een kruidenkwark bereid van 500 gram magere kwark, een scheutje melk, een 1/2 bosje fijn geknipt bieslook, 1/2 bosje fijngehakte peterselie, 1 fijngehakte teen knoflook, 1 gesnipperde ui en zout en peper. Of een mengsel van 200 g kleingesneden gekookte ham, 500 gram yoghurt, 150 gram zure room, zout en peper. Bak de ham lichtbruin en schep hem door de overige ingrediënten.

 

Stoofpotje van rosbief

Nodig voor 4 personen: 500 g gebraden rosbief, 6 aardappelen, zout, 1/2 bosje lente-uien, 3 el olie, 1 tl gedroogde oregano, peper, 1,5 dl slagroom.

Snijd de rosbief in dunne plakken en snijd die vervolgens klein. Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in blokjes van 2,5 cm en kook ze ca. 10 minuten in water met zout. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Maak de lente-uien schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Verhit de olie in een pan en bak de aardappel. Voeg na ca. 5 minuten de lente-ui toe en bak hem mee. Doe het vlees en de oregano in de pan, schep om en breng op smaak met zout en peper. Schenk tot slot de room erbij en dek de pan af. Stoof het geheel nog 5 minuten, waarbij je de aardappel licht plet. Geef er gepocheerde eieren bij.

 

Aspergetartaar met kappertjessaus

Nodig voor 4 personen: 500 g witte asperges, zout, suiker, 1 bosje citroentijm sap van 1/2 onbespoten citroen, 2 el druivenpitolie, 2 lente-uien, 2 el boter, 1 el bloem, 50 ml witte wijn, 2 el kappertjes.

Spoel de asperges af, schil ze en verwijder de houtige uiteinden. Snijd ze vervolgens in heel kleine blokjes. Breng de schillen en uiteinden in 4 dl water met wat zout en suiker aan de kook en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Spoel de tijm af, schud hem droog en hak de blaadjes fijn. Giet het aspergekookvocht door een zeef en kook de asperges ca. 5 minuten in het vocht. Schep ze uit de pan en breng op smaak met tijm, citroensap, olie en zout. Maak de lente-uien schoon, spoel ze af en snijd ze klein. Verhit 1 eetlepel boter in een pan en bak de lente-ui. Voeg de bloem en wijn toe. Giet het aspergekookvocht erbij, breng de saus aan de kook en laat hem ca. 15 minuten zachtjes koken. Roer de kappertjes en res11terende koude boter door de saus en breng op smaak met zout en peper. Geef de saus bij de aspergetartaar.

 

Aspergecarpaccio met sinaasappel

Nodig voor 4 personen: 400 g witte asperges, 3 el citroensap, 2 sinaasappels, 2 el crème fraiche, 2 el zure room, 2 el dragonazijn, 3 el druivenpitolie, zout en peper.

Spoel de asperges af, schil ze en verwijder de houtige uiteinden. Blancheer de asperges ca. 5 minuten in kokend water en snijd ze dan in de lengte in dunne plakjes.

Schik de asperges op borden en besprenkel ze met 2 eetlepels citroensap. Schil de sinaasappels, verwijder al het wit en haal de parten tussen de vliezen uit; vang daarbij het sap op. Roer de crème fraiche, zure room, azijn, olie, het sinaasappelsap en resterende citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de sinaasappelparten op de asperges en schenk de saus erover. Geef er naar smaak plakjes ham en vers witbrood bij.

 

Gestoomde garnalen

Nodig voor 4 personen: 12 ongepelde grote garnalen. 50 g surimipasta. 1 eiwit, 1 snufje zout, 25 g verse doperwten.

Verwijder met een bamboeprikker het darmkanaal van de garnalen. Spoel de garnalen grondig af en kook ze ongepeld ca. 10 minuten in kokend water met zout. Schep ze eruit en laat ze iets afkoelen. Roer de surimi tot een romige pasta en meng het eiwit en zout erdoor. Pel de garnalen maar laat de staarten intact en snijd ze aan de rugzijde in. Vul de garnalen met de surimipasta en garneer met de erwten. Stoom de garnalen ca. 20 minuten op matig vuur.

Variatietip:

Surimi wordt gemaakt van magere visfilets, die geperst, gezeefd en fijngemalen worden. Het is verkrijgbaar in verschillende smaken.

 

Koolrolletjes met kipgehakt

Nodig voor 4 personen: 4 koolbladeren, 2 wortels, 300 g kipgehakt, 1 el sake, 3 el lichte sojasaus, 1 1/2 el rijstazijn, 1 tl scherpe mosterd.

Spoel de koolbladeren af, verwijder de harde nerven en blancheer de bladeren ca. 3 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en afkoelen. Schrap de wortels en snijd ze in repen van 12 cm lang en 1,5 cm dik. Blancheer ze kort in kokend water. Meng in een kom het kipgehakt met de sake en 1 eetlepel sojasaus. Schep steeds een kwart van dit mengsel op een koolblad. Druk telkens een reep wortel in het midden en rol de koolbladeren dan op. Stoom de koolrolletjes ca. 15 minuten in een stoompan op matig vuur. Snijd ze vervolgens in plakjes. Roer in een kommetje de rijstazijn, resterende sojasaus en de mosterd door elkaar en geef deze dip bij de koolrolletjes.

 

Zachte aardappelknoedels

Nodig voor 12 stuks: 750 g aardappelen, zout, 80 g bloem, 80 g maïzena, 2 el melk, 2 eieren, nootmuskaat, 1/2 tl gedroogde majoraan.

Schil de aardappelen, spoel ze af en kook ze ca. 20 minuten in water met zout. Giet ze af en prak ze met een aardappelstamper. Meng in een kom de geprakte aardappelen met de bloem, maïzena, melk en eieren. Breng op smaak met zout, nootmuskaat en majoraan. Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Vorm met vochtige handen knoedels uit het aardappelmengsel en kook ze ca. 20 minuten in het water, tot ze komen bovendrijven. Schep de knoedels met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Serveer ze bij vlees en groentegerechten.

 

Aardappelen in wijn

Nodig voor 4 personen: 1 kg aardappelen, 2 uien, 3 el geklaarde boter, 2 dl witte wijn, 2,5 dl groentebouillon, 1 laurierblad, zout en peper, 1/2 bosje gehakte peterselie.

Schil de aardappelen, spoel 1 ze af en snijd ze in heel dunne schijfjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel en snipper de uien. Verhit de boter in een pan en fruit de ui. Voeg de aardappelschijfjes toe en bak ze op hoog vuur mee tot ze lekker knapperig en goudbruin zijn. Schenk de wijn en groentebouillon erbij, voeg het laurierblad toe en smoor het geheel afgedekt ca. 20 minuten, tot de aardappelschijfjes gaar zijn. Haal het deksel eraf en laat het vocht inkoken. Verwijder het laurierblad en breng de aardappelschijfjes op smaak met zout en peper. Bestrooi met peterselie. Geef de aardappelen in wijn bij gebakken vlees of groente.

 

Aardappel- en paddenstoelentaart

Nodig voor 12 stukken: springvorm met doorsnede van 26 cm, 300 g aardappelen, zout, 125 g magere kwark, 3 el melk, 4 el olie, 5 eieren, 200 g bloem, 1/2 tl bakpoeder, 300 g eekhoorntjesbrood, 1 ui, 200 g boter, peper, 1/2 tl nootmuskaat, 1/2 tl gemalen koriander, boter om in te vetten.

Boen de aardappelen schoon en kook ze ca. 20 minuten in water met zout. Verwarm de oven voor op 220 °C. Roer in een kom de kwark, melk, olie, 1 ei en een snufje zout door elkaar. Meng de bloem met het bakpoeder en schep dit door het kwarkmengsel tot er een soepel deeg ontstaat. Leg het deeg in een ingevette springvorm en druk het aan de randen goed aan. Giet de gekookte aardappelen af en laat ze afkoelen. Pel ze en snijd ze in schijfjes. Veeg het eekhoorntjesbrood schoon en snijd het ook in plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit 50 gram boter in een pan en fruit de ui. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en bak het mee. Schep na 3 minuten de aardappelschijfjes door het vet en breng het geheel op smaak met zout en peper, nootmuskaat en koriander. Schep het aardappelpaddenstoelenmengsel op het deeg en bak de hartige taart ca. 25 minuten in de oven. Verhit de resterende boter tot hij helder is; laat hem dan afkoelen. Splits de resterende eieren. Schuim de heldere boter af en roer hem door de eidooiers. Schenk dit mengsel over de taart en bak die nog 5 minuten in de oven. Serveer warm.

Variatietip:

Als je niet aan vers eekhoorntjesbrood kunt komen, gebruik dan gedroogde exemplaren. Die moeten eerst in koud water worden geweekt. Je kunt het eekhoorntjesbrood ook vervangen door andere paddenstoelen.

 

Gevulde aardappelen met asperges en kaas

Nodig voor 4 personen: 8 grote vastkokende aardappelen, zout, 1 kg groene asperges, 7,5 dl groentebouillon, 3 el geklaarde boter, 1 bosje dragon, 2 cl madera, 2 plakken roggebrood, 2 el olie, 200 g geraspte Munsterkaas.

Boen de aardappelen schoon en kook ze, in de schil, in ca. 25 minuten gaar in water met zout. Spoel ondertussen de asperges af en verwijder de houtige uiteinden; snijd ze vervolgens in stukjes. Verhit de groentebouillon en kook de asperges ca. 12 minuten. Schep de asperges uit de pan en laat ze uitlekken. Giet de aardappelen af, halveer ze en schep voorzichtig het aardappelkruim eruit. Verhit de boter en bak de J asperges. Spoel de dragon af, schud hem droog en hak hem fijn. Schenk de madera erover. Voeg de dragon toe aan de asperges. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verbrokkel het roggebrood 9 en schep het door de olie. Schep het mengsel van asperges en roggebrood in de aardappelen en verdeel de kaas erover. Bak de gevulde aardappelen ca. 10 minuten in het midden van de oven.

 

Aardappelkaastaartjes met Provençaalse kruiden

Nodig voor 4 personen: 200 g aardappelen, 30 g boter, 75 g crème fraiche, 50 g spek, zout, versgemalen peper, Provençaalse kruiden, 250 g mozzarella.

Boen de aardappelen schoon en kook ze, in de schil, in ca. 20 minuten gaar. Giet ze af, pel ze, stamp ze fijn en druk ze door een aardappelpers. Meng de aardappelpuree L. met de boter en crème fraiche. Snijd het spek in blokjes, meng die door de puree en breng het geheel op smaak met zout, peper en Provençaalse kruiden. Verdeel de puree over vier ovenschaaltjes van 10 cm in doorsnee. Snijd de mozzarella in plakjes, leg die op de aardappelpuree en zet de kaastaartjes 810 minuten onder de grill.

 

Aardappelkoek

Nodig voor 12 stuks: een springvorm met doorsnede van 26 cm, 1 kg aardappelen, 500 g kant-en-klaar brooddeeg (bakker), 250 g magere kwark, 3 uien, 250 g gerookte ham, 1 el maïzena, 50 ml warme melk, 2 eieren, 1,5 dl olie, karwijzaad, zout en peper, boter om in te vetten

Boen de aardappelen schoon en kook ze, in de schil, ca. 20 minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze afkoelen. Rol het brooddeeg uit en bekleed er een invette springvorm mee. Verwarm de oven voor op 225 °C. Pel de aardappelen en rasp ze boven een kom. Roer de kwark erdoor. Pel en snipper de uien. Snijd de ham in kleine blokjes. Meng de ui, ham, maïzena, warme melk, eieren en olie door het aardappelkwarkmengsel. Roer tot er een glad beslag ontstaat. Breng het beslag op smaak 9met karwijzaad, zout en peper, en verdeel het over het brooddeeg. Bak de aardappelkoek ca. 30 minuten in de oven.

 

Aardappelschotel

Nodig voor 4 personen: 800 g aardappelen, 2 uien, 40 g boter, 40 g bloem, 2,5 dl groentebouillon, 2,5 dl melk, zout, nootmuskaat, peterselie om te garneren, boter om in te vetten.

Boen de aardappelen i schoon en kook ze, in de schil, in ca. 30 minuten gaar. Giet ze af, dompel ze in koud water en laat ze vervolgens iets afkoelen. Pel ze dan en snijd ze in plakjes. Verwarm de oven voor op 225 °C. Pel voor de saus de uien en snipper ze. Verhit de boter in een pan en fruit de ui glazig. Roer de bloem erdoor en laat hem iets bruin worden. Schenk al roerend geleidelijk de groentebouillon erbij tot er een gladde saus ontstaat. Schenk al roerend de melk erbij en laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken. Breng hem op smaak met zout en versgeraspte nootmuskaat. Meng de aardappelen met de saus. Vet een ovenschaal in en doe het aardappelmengsel erin. Bak de ovenschotel in ca. 10 minuten mooi goudbruin in de oven. Strooi de peterselie erover en serveer de schotel in de schaal. Lekker met gestoofde vis en komkommersalade.

 

Aardappel-preicanapés met kaviaar

Nodig voor 4 personen: 3 dikke aardappelen, 23 preien, zout en versgemalen peper, cayennepeper, 1/2 el crème fraiche, scheutje citroensap, 12 sneetjes baguette, 50 g rode kaviaar, dille om te garneren.

Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in heel kleine blokjes. Maak de preien schoon, spoel ze af en snijd ze heel klein. Kook steeds 6 eetlepels van het aardappel preimengsel 5 minuten in een bodempje water met zout, tot het heel zacht is. Giet het af, laat het uitlekken en vervolgens drogen op keukenpapier. Doe het aardappel preimengsel in een kom en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Voeg de crème fraiche toe en bind het mengsel hiermee. Breng het mengsel flink op smaak met een paar druppels citroensap en schep het vervolgens dik op de sneetjes baguette. Garneer met kaviaar en een toefje dille.

 

Aardappelen met zwarte kaviaar

Nodig voor 4 personen: 4 grote aardappelen, zout, olie, 1/4 komkommer, 2 el crème fraiche, 50 g zwarte kaviaar, dille om te garneren, 1 limoen.

Boen de aardappelen schoon en snijd ze, in de schil, in schijfjes van ca. 2 cm dik. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een bakplaat in of bekleed hem met bakpapier. Verdeel de aardappelschijfjes erover. Bestrooi de aardappelschijfjes met zout, besprenkel ze met wat olie en bak ze in ca. 25 minuten knapperig in de oven.

A Spoel de komkommer af ‘ten snijd hem in plakjes. Snijd de komkommerplakjes weer doormidden. Verdeel de gebakken J aardappelschijfjes over een groot bord en leg op elk schijfje een half komkommerplakje, wat crème fraiche, 1 theelepel kaviaar en een toefje dille. Garneer met heel dunne schijfjes limoen.

Variatietip:

Deze aardappeltaartjes kun je ook afmaken met gerookte visfilets zoals forel, makreel of heilbot in plaats van kaviaar.

 

Gevulde pannenkoeken

Nodig voor 8 stuks: 150 g bloem, 7 eidooiers, 2 eieren, 3,75 dl melk, zout, 6 aardappelen, 150 g ricotta peper, 1/2 bosje bieslook, 1 kleine ui, geklaarde boter.

Meng in een kom de bloem, eidooiers en eieren. Schenk er zo veel melk bij dat er een romig beslag ontstaat. Voeg een snufje zout toe en laat het beslag 20 minuten rusten.

Boen de aardappelen L. schoon en kook ze, in de schil, gaar in kokend water met zout. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en pel ze. Pureer de aardappelen, roer de ricotta erdoor en breng op smaak met zout en peper. Knip het bieslook fijn, pel J de ui en snipper hem. Roer het bieslook en de ui door het aardappel ricottamengsel. Voeg zo nodig een scheutje water toe. Bak 8 pannenkoeken in 9 de hete boter. Schep op elke pannenkoek wat van het aardappel ricottamengsel, rol op en snijd de pannenkoek in stukken.

 

Aardappeltaartjes

Nodig voor 4 personen: 56 dikke aardappelen, zout, 1 ei, 2 gerookte visfilets, 2 el citroensap, 400 g crème fraiche, zwarte peper, 6 radijsjes, stuk komkommer van ca. 15 cm, grof zeezout, dille, rode kaviaar.

Boen de aardappelen schoon en kook ze, in de schil, ca. 20 minuten in water met zout. Dompel ze in koud water, pel ze en laat ze afkoelen. Kook het ei hard, laat het schrikken in koud water, pel het en snijd het klein. Ontvel de visfilets en snijd L. ze in stukjes. Pureer de filets met het citroensap en de crème fraiche, en breng op smaak met zout en peper. Spoel de radijsjes af en J snijd ze in reepjes. Spoel de komkommer af en snijd hem in blokjes. Snijd de aardappelen in dikke schijfjes. Vul een spuitzak met de viscrème en spuit op elk aardappelschijfje een toef crème. Beleg de toef met stukjes ei, reepjes radijs en blokjes komkommer. Bestrooi de taartjes met grof zout en garneer ze met dille en kaviaar.

 

Aardappelomelet

Nodig voor 4 personen: 450 g aardappelen, 100 g zwarte olijven zonder pit, 3 groene pepers, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 el kappertjes uit pot, 4 el arachideolie, 1 el chiliolie, zout en peper, paprikapoeder, 1 mespunt harissa, 5 eieren, 6 el melk, 1 el slagroom, 1 bosje citroenmelisse.

Boen de aardappelen schoon en snijd ze, in de schil, in dunne schijfjes. Laat de olijven uitlekken en snijd ze doormidden. Spoel de pepers en paprika’s af en verwijder zaad en zaadlijsten; snijd ze vervolgens in reepjes. Laat de kappertjes uitlekken. Verhit de arachide- en chiliolie in een grote pan en bak de aardappelschijfjes. Voeg de groenten toe, breng het geheel op smaak met de specerijen en bak het nog ca. 5 minuten. Klop de eieren los met J de melk en room, schenk het mengsel over de aardappelschijfjes en laat het warm worden. Doe daarbij een deksel op de pan en zet het vuur laag. Spoel de citroenmelisse 9. af, schud hem droog en trek de blaadjes van de stelen. Verdeel de omelet over borden en garneer met de citroenmelisse.

 

Aardappel-courgettekoekjes

Nodig voor 4 personen: 750 g aardappelen, zout en peper, 250 g courgette, 1 snufje nootmuskaat, 1/2 tl gedroogde oregano, 4 el olie.

Boen de aardappelen i schoon en kook ze, in de schil, een dag van tevoren ca. 20 minuten in kokend water met zout. Giet ze daarna af en laat ze afkoelen. Pel de aardappelen de volgende dag en rasp ze grof. Breng ze op smaak met zout en peper. Spoel de courgette af, schil hem eventueel en rasp hem. Schep hem door de geraspte aardappel. Breng alles op smaak met nootmuskaat en oregano. Verhit de olie in een pan en schep er de gewenste hoeveelheid aardappeldeeg in voor 23 koekjes. Druk het deeg een beetje plat en bak de aardappelcourgettekoekjes in ca. 6 minuten goudbruin. Keer ze en bak de andere kant vervolgens ook 6 minuten.